东兴市江平镇山心村，素有“鲶汁之乡”之称，京族鱼露远近闻名，已传承上百年。村里“鱼露第一人”，当属黄尚文。
“沾上老黄公的鱼露，青菜都能吃出海鲜味。”提到黄尚文家的鱼露，“老粉”们赞不绝口。为什么他家的鱼露能让人念念不忘？近日，记者驱车来到山心村寻找答案。
今年71岁的黄尚文一头银发，却精神矍铄。他带记者走进鱼露生产车间，一股独特的香味扑鼻而来，几十个蓝色大罐子摆放得井然有序，里面就装着处于发酵期的鱼露。
谈及鱼露的制作方法，黄尚文打开了话匣子，他说，京族鱼露的加工制作繁琐复杂，各种小杂鱼加盐腌制，加上蛋白酶，同时利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤、加热灭菌，历时10个月鱼露就算做成了。
“品质好的鱼露呈橙红至棕红色，无异味，带着鲜香。在用料方面也不能偷工减料，鱼和盐按3:1的比例放，鱼放少了鱼露味道会淡。”黄尚文说，要做出味道好的鱼露很有讲究，基础得搞好，每年的二三月是鱼最肥美的季节，他会一次性收购一万多公斤的鱼拿来制作鱼露。
黄尚文年轻时当过5年兵，1970年退伍后，他种过田，打过工。被问到为什么转业制作鱼露，黄尚文说：“山心村靠海，我们家的祖辈都是渔民，出海捕到的小鱼难卖出去，就制作成鱼露，手艺一代传一代。看到家里老人年纪大了，我就下定决心要把这门祖传的手艺传承下去。”
2000年，黄尚文和妻子开始专职制作鱼露，一直谨记父辈的做事原则，坚守着这门手艺。
2016年11月，黄尚文家被设立为自治区级非物质文化遗产代表性项目（京族鱼露制作技艺）生产性保护示范户。这更加坚定了黄尚文传承手艺的信心，他说：“我会一直做下去。”
